橡皮糖檢測(cè)須“上刀山下火海”

來到實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)人員依據(jù)《食品中鉻的測(cè)定》要對(duì)樣品進(jìn)行處理。以橡皮糖為例，首先要在高精度的天平上稱重，為了保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，同樣一批樣品，要分別檢測(cè)兩次。

接下來的時(shí)間里，橡皮糖的日子可不好過，要經(jīng)歷“上刀山下火海”的考驗(yàn)。首先要讓橡皮糖在熱水中溶解成液體。溶解后，橡皮糖進(jìn)入到第二個(gè)環(huán)節(jié)，讓鉻離子從溶液中“跑”出來。實(shí)驗(yàn)人員將橡皮糖液體放入消解罐，倒入一定量的硝酸，泡上一段時(shí)間后，橡皮糖溶液連同硝酸會(huì)被轉(zhuǎn)送到高溫設(shè)備室，那里擺放著微波消解爐。通過微波的作用，消解罐中的溫度會(huì)升高、壓力也會(huì)增大，橡皮糖中的鉻離子就會(huì)“游離”出來，進(jìn)入到硝酸溶液中。

在微波消解爐中消解后，消解罐中的液體變得純清透明，橡皮糖中的鉻離子都“跑”到硝酸溶液中。工作人員打開消解罐的蓋子，放在加熱臺(tái)上，用120℃的恒定溫度“烤”著小罐子，使罐內(nèi)的硝酸揮發(fā)出去，只留下鉻離子。

實(shí)驗(yàn)人員向消解罐中再次加入溶液，并準(zhǔn)確定容到一定體積。留在罐中的鉻離子立刻溶入其中。隨后，這份溶液被倒進(jìn)上樣杯，放到原子吸收光譜儀上。

這也是本實(shí)驗(yàn)中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，光譜儀一端是電腦，一端是自動(dòng)檢測(cè)機(jī)器。一根探針伸入到上樣杯中，抽出液體，將溶液點(diǎn)入石墨管中。光譜儀在短時(shí)間內(nèi)內(nèi)將石墨管加熱到2700℃。

“鉻的沸點(diǎn)超過2600℃，在2700℃的環(huán)境中，鉻離子已經(jīng)變成了鉻蒸汽。”這時(shí)電腦屏幕上已經(jīng)自動(dòng)顯示出此次檢測(cè)的數(shù)值。

為了保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，一個(gè)上樣杯中的液體要抽取三次，分別檢測(cè)后取平均數(shù)值。整個(gè)過程需要5、6個(gè)小時(shí)。

樣品名稱 樣品編號(hào) 產(chǎn)品批號(hào) 鉻含量

龍鳳湯圓(鮮肉) 1204107 20111215f02Z 0.07mg/kg

徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味) 1204106 20110930B692 0.47mg/kg

好麗友蛋黃派(注心蛋黃派) 1204108 20120207B2 0.13mg/kg

結(jié)論

送檢的三種樣品中均含鉻

然而，拿到了檢測(cè)報(bào)告，記者在對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，《GB2762-2005食品中污染物限量》中，沒有對(duì)湯圓、橡皮糖和蛋黃派的中鉻含量進(jìn)行規(guī)定。

在標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)食品中鉻的限量指標(biāo)，只規(guī)定了糧食、豆類、薯類、蔬菜、水果、肉類(包括肝、腎)、魚貝類、蛋類、鮮乳、乳粉這十大類。其中鮮乳類的限量值最低，為0.3mg/kg，魚貝類的限量值最高，為2.0mg/kg。而將湯圓、橡皮糖和蛋黃派“套入”這十大類的任何一類都不合適。

南京市質(zhì)檢院食品檢驗(yàn)部副主任胡飛杰表示，目前，《GB2762-2005食品中污染物限量》規(guī)定了一部分食品(主要是農(nóng)副產(chǎn)品)中的鉻的限量，對(duì)于大部分加工食品國(guó)家沒有關(guān)于鉻限量的統(tǒng)一規(guī)定。僅有個(gè)別產(chǎn)品、個(gè)別質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有鉻的限量規(guī)定，如農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《NY/T433-2000綠色食品植物蛋白飲料》、《NY/T754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》 提到鉻限量但以上兩個(gè)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。