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近來，網(wǎng)上有消息稱，美國科學(xué)家經(jīng)過長期研究，發(fā)現(xiàn)人們常用蔬菜中，比如西紅柿等蔬菜都含有數(shù)量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進(jìn)入人體的尼古丁數(shù)量會(huì)更多，由此而受到的傷害，會(huì)接近于煙霧彌漫中的被動(dòng)吸煙。此消息一出，網(wǎng)友非常關(guān)注：生吃西紅柿等蔬菜真的等于吸煙嗎？那這些蔬菜都只能熟著吃了？日前，國家高級(jí)公共營養(yǎng)師程洋洋接受新華網(wǎng)記者的專訪時(shí)表示，生吃西紅柿不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害。

程洋洋介紹說，目前，我國的食品科學(xué)專家及教授在研究中還沒有在西紅柿里發(fā)現(xiàn)尼古丁這種物質(zhì)，或者說尼古丁這種物質(zhì)在西紅柿里的含量非常少，很難被發(fā)現(xiàn)。所以說西紅柿里面即使有這種物質(zhì)，那也是含量極其微小，可以忽略不計(jì)，不會(huì)對(duì)我們的健康構(gòu)成威脅。

那么，比起生吃，西紅柿熟吃有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？哪些蔬菜不能生吃，或者說熟吃更營養(yǎng)？程洋洋說，相比于生吃西紅柿，熟食的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)略勝一籌。“因?yàn)樵谖骷t柿熟食時(shí)，具有抗氧化功能及具有抗癌作用的的番茄紅素和對(duì)我們眼睛有益的胡蘿卜素大量釋放，提高了這些營養(yǎng)素在我們身體的吸收率。另外，由于維生素‘怕堿不怕酸’的特點(diǎn)，所以在熟食的過程中，維生素C的破壞程度不是很大，鉀和膳食纖維也不會(huì)大量破壞了。”

程洋洋介紹，西紅柿里面含有大量的維生素C，番茄紅素，鉀元素和大量的膳食纖維，口味酸甜，許多人都非常喜歡生吃，但是，我們?cè)谏缘臅r(shí)候一定要根據(jù)自己身體的狀況，看食用之后肚子會(huì)不會(huì)發(fā)涼，出現(xiàn)腹瀉等這些不適的癥狀，如果沒有這些問題，那么我們就可以把西紅柿作為夏季減肥解渴的一種時(shí)令水果來生吃了。

“我們經(jīng)常聽到學(xué)校學(xué)生因?yàn)槌粤耸程脹]有做熟的蔬菜而發(fā)生惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。究其原因，是該校學(xué)生吃的是沒有烹調(diào)熟透的豆角，因其含有皂甙和凝集素，這兩種物質(zhì)可致凝血和對(duì)胃腸產(chǎn)生一定的刺激，因此，在食用這類含有凝集素的蔬菜時(shí)一定要將其熟透。這類食物燒熟后，凝集素蛋白就會(huì)失去毒性，便可放心食用。除此之外，還有一些不宜生吃的蔬菜，如：土豆、山藥、等富含淀粉的食物，還有葉菜在食用的時(shí)候也一定要用開水焯一下。”程洋洋對(duì)記者說。

此外，從營養(yǎng)學(xué)的角度，程洋洋也給了一些大家吃西紅柿的建議，總的來說，西紅柿在熟食的時(shí)候營養(yǎng)素的釋放量更大，也利于人體的吸收，且在加熱的過程中不會(huì)破壞各自營養(yǎng)素。如果你外出或者只希望攝取其中的維生素C，那么就可以選擇幾個(gè)洗干凈的西紅柿，食用安全方便又營養(yǎng)健康，既是水果又是蔬菜。“但是，如果是在家里面做飯，那么您最好將西紅柿做熟來食用，這樣就不僅可以攝取維生素C，還會(huì)攝取更多對(duì)我們身體有益的營養(yǎng)素。”