香港食物安全中心首席醫生蔡敏欣(左)建議市民對炸焗零食“少吃為妙”。 香港文匯報記者莫雪芝 攝

一般來說，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經高溫烹調后，丙烯酰胺的含量較高。