制圖/朱正非

是否會(huì)千鍋一味？

創(chuàng)新產(chǎn)品出品和經(jīng)營是學(xué)生的重要課程，不會(huì)影響到個(gè)性。

——重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長、德莊火鍋掌門人李德建

標(biāo)準(zhǔn)化是目前全球的一個(gè)趨勢，火鍋也不例外。火鍋學(xué)院的成立重點(diǎn)是培養(yǎng)人才，讓想學(xué)火鍋的人掌握基本技能，在后期實(shí)際操作中，他們完全可以體現(xiàn)出自己在火鍋制作上的個(gè)性和特色。

——國家級烹飪大師、火鍋高級技師潘戀

學(xué)挖掘機(jī)技術(shù)找藍(lán)翔，學(xué)火鍋呢？那就找重慶火鍋學(xué)院吧！近日，由重慶市火鍋協(xié)會(huì)、重慶市烹飪協(xié)會(huì)和重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院聯(lián)合籌建成立了重慶火鍋學(xué)院，不僅火鍋企業(yè)可以打包培訓(xùn)，個(gè)人也可報(bào)名學(xué)習(xí)，最短3個(gè)月就可以出師。

推出3個(gè)月短期培訓(xùn)班

10月26日，重慶火鍋廚王爭霸賽總決賽在重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院（原重慶商務(wù)高級技工學(xué)校）舉行。當(dāng)天，重慶火鍋學(xué)院也宣布籌建成立。這是重慶成立的首個(gè)火鍋專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

昨日，重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院校長向躍進(jìn)向重慶晨報(bào)記者證實(shí)，目前重慶火鍋學(xué)院確實(shí)已經(jīng)成立，并報(bào)相關(guān)部門備案，屬于該校二級部門開設(shè)的專業(yè)。

“預(yù)計(jì)明年春季開始招生。”向躍進(jìn)介紹，屆時(shí)短期培訓(xùn)班將設(shè)立3個(gè)月和半年兩種學(xué)制，相關(guān)收費(fèi)明細(xì)正報(bào)物價(jià)局審核，預(yù)計(jì)3個(gè)月短期培訓(xùn)班的收費(fèi)在3000元左右。

個(gè)人和團(tuán)體都可以報(bào)名

向躍進(jìn)表示，火鍋學(xué)院將面向社會(huì)招生，企業(yè)團(tuán)體可以參加，普通市民也可以以個(gè)人名義報(bào)名。

學(xué)員在入學(xué)后，學(xué)院將采用“理論占30%，實(shí)際操作占70%”的比例進(jìn)行教學(xué)，學(xué)校將教授理論基礎(chǔ)以及廚房使用等，重慶市內(nèi)知名火鍋的大廚將成為實(shí)際操作方面的教授者，傳授比如配菜、炒料、調(diào)味方面的知識。學(xué)員畢業(yè)后，將獲得火鍋專業(yè)的培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

據(jù)了解，該校的烹飪專業(yè)也開設(shè)有火鍋門類，學(xué)制為兩年。這些學(xué)員不僅可以學(xué)到火鍋技藝，也能學(xué)習(xí)到川菜等其他相關(guān)菜品的制作方法。

會(huì)不會(huì)成為一個(gè)味道？

標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)，是否會(huì)千鍋一味，沒有特色，讓本來就彰顯個(gè)性的重慶火鍋成為大眾貨。重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長、德莊火鍋掌門人李德建表示不會(huì)存在這樣的情況。他認(rèn)為，火鍋學(xué)院的建立，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)機(jī)制，“創(chuàng)新產(chǎn)品出品和經(jīng)營更是學(xué)生的重要課程”，并不會(huì)影響到個(gè)性。

國家級烹飪大師、火鍋高級技師潘戀昨日也表示，標(biāo)準(zhǔn)化是目前全球的一個(gè)趨勢，火鍋也不例外，火鍋學(xué)院的成立重點(diǎn)是培養(yǎng)人才，讓想學(xué)火鍋的人掌握基本技能，提高整個(gè)行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)并提升他們的本能，在后期實(shí)際操作中，他們完全可以體現(xiàn)出自己在火鍋制作上的個(gè)性和特色。

火鍋人才缺口達(dá)數(shù)萬

據(jù)了解，早在2004年重慶便擬籌建火鍋學(xué)院，為何時(shí)隔十年才成立？對此，重慶火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士昨日表示，餐飲人才急缺，加之重慶火鍋突圍，使得專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)勢在必行。

2004年，前重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長、小天鵝火鍋掌門人何永智就表示，餐飲人才的社會(huì)培訓(xùn)受到諸多限制，想和高校合作投資億元建重慶首家火鍋學(xué)院。實(shí)際上，許多高校也一直對火鍋培訓(xùn)感興趣，重慶工商大學(xué)多年前便和小天鵝等本地火鍋企業(yè)定期展開培訓(xùn)。

市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，重慶火鍋人才缺口達(dá)數(shù)萬人。一般的火鍋培訓(xùn)，在師資和場地上受到較大限制，規(guī)模和檔次都上不去。成立火鍋學(xué)院既可以滿足人才輸送的需求，還可以整合培訓(xùn)資源，節(jié)約人力物力財(cái)力的同時(shí)還能提高培訓(xùn)檔次。