中新社梅州1月25日電 題：僑鄉(xiāng)梅州客家臘味美食香飄海外

作者 楊草原 溫芳蘭

客家人喜吃臘味傳統(tǒng)有千年歷史，臘味不僅是客家人餐桌上的美食，也是海內(nèi)外客家游子不忘的“鄉(xiāng)情”。羊年春節(jié)臨近，廣東梅州城鄉(xiāng)居民開(kāi)始忙著準(zhǔn)備年貨，作為客家傳統(tǒng)風(fēng)俗之一的臘味是必不可少美食。

臘味食品算得上是客家人最早準(zhǔn)備的年貨之一。剛過(guò)完冬至，他們便開(kāi)始忙著制作過(guò)年的臘味食品。所謂臘味食品，就是用油、鹽、胡椒粉等配料將各種肉食品進(jìn)行腌制，然后掛在屋外通風(fēng)處進(jìn)行干曬，直至干爽，不含一點(diǎn)水分。客家人餐桌上比較常見(jiàn)的臘味主要有臘肉、臘腸、臘豬肝、臘魚(yú)、臘雞鴨等。

梅州是客家民系多次遷徙生息發(fā)源地之一。當(dāng)年，客家人從中原南遷，經(jīng)常風(fēng)餐露宿，食不果腹，他們經(jīng)常要打些野味來(lái)維持體力，吃不完的食物他們就用鹽腌制方法保存起來(lái)，以便在打不到食物的情況下有吃的。久而久之，用鹽腌制肉類的吃法在客家居民俗中保存了下來(lái)。每到春節(jié)臨近，家家戶戶都會(huì)忙著制作臘味美食，濃濃的年味便從這些臘味中飄香。

有著“世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)”之稱的蕉嶺縣一位丘伯告訴記者，早在半個(gè)多月前，他就和老伴臘好了幾竹竿的臘味，等著過(guò)年孩子們回來(lái)品嘗。記者在丘伯家的陽(yáng)臺(tái)上看到，一串串臘腸，一塊塊臘肉沉甸甸地掛滿了三個(gè)竹竿，在陽(yáng)光下油光鮮亮，空氣中亦是彌漫著濃濃的臘香味。

“這些臘味現(xiàn)如今在超市隨處都可買(mǎi)到，但自己做的味道就是不一樣，孩子們就愛(ài)吃自家做的。”老人笑呵呵地說(shuō)。

家住梅城的林巧妹則表示，自己前兩年搬到了城里，由于家里陽(yáng)臺(tái)較小，曬臘味不夠陽(yáng)光，就沒(méi)有自己腌制臘味了，但每年她都會(huì)向住在鄉(xiāng)下的親戚朋友買(mǎi)點(diǎn)他們自己腌制的臘味解饞或者饋贈(zèng)親友。

“去年我在馬來(lái)西亞的外甥回來(lái)吃了這里的臘味一直念念不忘，這不，前幾天打電話給我，讓我?guī)退麄冑I(mǎi)一些寄過(guò)去。”林阿姨惦著手上沉沉的臘味告訴記者。

在梅城各大超市記者看到，琳瑯滿目的臘味堆滿了貨架，有散裝的、也有包裝精美的禮盒裝。據(jù)超市工作人員介紹，這些臘味特產(chǎn)不僅在外生活工作的客家人和來(lái)梅州旅游的港澳臺(tái)旅客喜愛(ài)，也是海外華僑華人每次歸鄉(xiāng)必須要帶走的臘味美食。

據(jù)悉，梅州客家臘味深受海內(nèi)外華僑華人青睞，每年都有大量臘味食品出口，2014年，梅州出口“老白渡”臘腸、臘肉食品約有20噸。(完)