變·影響

原料上漲 推高月餅上漲2成

受“標(biāo)準(zhǔn)”影響，今年月餅的賣(mài)相暗淡了很多，可是價(jià)格卻上漲了。

在人人樂(lè)超市，散裝的月餅品牌比較多，有冠生園、天倫、吉慶祥等牌子，價(jià)差不大，每斤30元左右。營(yíng)業(yè)員說(shuō)，今年的散裝月餅有較大的漲幅，去年散裝月餅基本上賣(mài)20元一斤。元祖除了一款售價(jià)為198元的冰激凌月餅外，其它月餅都較去年上漲了20元左右。

方明表示，由于原材料上漲，所以今年月餅將漲價(jià)兩成左右。“月餅的各種原輔料價(jià)格上漲了20%至30%。去年年中起，糖價(jià)飆升，去年糖價(jià)低時(shí)每噸為6000多元，現(xiàn)在要8000多元，類(lèi)似的還有食用油，從去年的每噸7000多元漲到近萬(wàn)元，人工費(fèi)也在漲價(jià)，而蓮蓉的造價(jià)每噸也從去年的1.8萬(wàn)元漲至5萬(wàn)元”。

劉沙表示，新規(guī)中允許可用于月餅的添加劑減少，這也會(huì)導(dǎo)致月餅餡料成本的上升。以蓮蓉餡為例，以前大都使用“亞硫酸銨”漂白，但新規(guī)已將其刪除，餡料生產(chǎn)廠(chǎng)家只能用物理方法多洗多泡。同時(shí)，以前不少餡料廠(chǎng)家為了降低成本，都會(huì)使用一定劑量的甜味添加劑，如甜蜜素等，但今年大都選擇成本高出甜蜜素?cái)?shù)十倍的砂糖。

給你提個(gè)醒

存放時(shí)間長(zhǎng)≠防腐劑超標(biāo)

按照國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品都要在外包裝上標(biāo)注所使用的添加劑的名稱(chēng)。昨日，天府早報(bào)記者在天倫月餅的外包裝上看見(jiàn)，就標(biāo)注了山梨酸鉀、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、酪蛋白酸鈉、檸檬酸。“這些添加劑是按照含量多少依次排序。”劉沙說(shuō)，但是按照目前的規(guī)定，企業(yè)無(wú)需詳細(xì)標(biāo)注各種食品添加劑的含量，因?yàn)檫@牽涉到成分配料比例。

在王府井超市，超市自制月餅的保質(zhì)期只有5天，天倫月餅多數(shù)的保質(zhì)期為45天，而一些禮盒裝的月餅，保質(zhì)期是90天。市民鄒小姐覺(jué)得，如果單純按照保質(zhì)期來(lái)選擇月餅的話(huà)，她肯定是選擇保質(zhì)期短的，“保質(zhì)期越短，月餅里的防腐劑就越少。”

月餅的保質(zhì)期是不是越短就越好？劉沙介紹，國(guó)家對(duì)月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短沒(méi)有具體規(guī)定，月餅保質(zhì)期的長(zhǎng)短與水分含量、甜度和含油量的多少有一定關(guān)系，也與生產(chǎn)工藝和原料有關(guān)。“現(xiàn)在的超市貨架上，很難找到不含防腐劑的食品。”

昨日，記者從成都市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，即將啟動(dòng)對(duì)月餅生產(chǎn)的專(zhuān)項(xiàng)檢查，對(duì)添加劑的檢測(cè)將更加嚴(yán)格。