檢測(cè)結(jié)果出人意料 薯片“四高”需關(guān)注

從吸油紙和燃燒兩個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)看，好像非油炸的薯片都沒(méi)有多少油。但記者的這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果仍然不太相信，接下來(lái)，記者將油炸和非油炸兩種薯片分別送到山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院，希望得到更專業(yè)的檢測(cè)結(jié)果。

據(jù)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院的專家介紹，對(duì)油炸和非油炸兩種薯片的檢測(cè)依據(jù)的是5009.6-2003號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)的對(duì)象為脂肪。兩種薯片，到底誰(shuí)才是一肚子油呢？

山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院對(duì)兩份薯片的脂肪含量的檢測(cè)檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，油炸薯片的脂肪含量為每百克35.13克，非油炸薯片的脂肪含量為每百克26.88克。油炸薯片的脂肪含量的確高于非油炸薯片。但是，非油炸薯片中超過(guò)四分之一的成分是脂肪，這也大大出乎記者意外。

從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，非油炸薯片中也有油，而且非常之多！記者換算了一下，一包一百克的薯片中含有的脂肪就有27克，相當(dāng)于大概6勺子的油。

原來(lái)，非油炸薯片采用的加工工藝，專業(yè)名稱叫做“噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝”，非油炸薯片是將馬鈴薯的粉和植物油混合后烘烤而成的。這種工藝加工出的食品不存在油反復(fù)加溫的問(wèn)題，油脂所產(chǎn)生的脂肪氧化產(chǎn)物以及脂肪高溫聚合物，都會(huì)少一些。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家又會(huì)如何分析這兩種薯片呢？

齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙妍說(shuō)：“通過(guò)這兩份報(bào)告來(lái)看，脂肪含量，非油炸的的確比油炸的要低一些。但總體水平看，仍屬于高脂肪的食品。長(zhǎng)期攝入這種高脂肪的食品，就容易引起肥胖，而肥胖就容易導(dǎo)致一些心血管疾病的發(fā)生。”

趙營(yíng)養(yǎng)師研究了兩種薯片的營(yíng)養(yǎng)成分表之后，她還表達(dá)了另外的擔(dān)憂。

齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙妍說(shuō)：“這個(gè)油炸的和非油炸的，它的含鈉量都是非常高的，每一百克含六百多毫克的鈉，相當(dāng)于接近兩克的食鹽。而我們?nèi)艘惶斐粤耸雏}就足夠了。”

齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙妍說(shuō)：“薯片屬于高脂肪、高能量、高糖、高鹽的一種食品。”

趙營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，薯片口感好，很容易攝入過(guò)量的熱量和鹽分，而且會(huì)阻礙人的正常膳食，兩種薯片都不屬于健康食品。她尤其不建議大家攝入太多油炸食品。

齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師趙妍：“油炸會(huì)讓食物處于高溫之中，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等對(duì)人體有害的物質(zhì)，相比之下，非油炸的要好一些。”