專家說法

食品添加劑并非老虎

添加劑須經過五十多道檢測

“牛肉膏既可屬于復合調味料，又可屬于食品添加劑。”楊冠豐告訴記者，楊冠豐駁斥了關于過量食用牛肉膏可能致癌的觀點。他說，每種物質在被確定為可食用添加劑前都必須經過五十多道檢測，如果致癌，是不可能作為添加劑食用的，這是食品安全最基本的常識。

楊冠豐坦言，消費者一聽到添加劑就“望而止步”。實際上，食品添加劑可以在一定程度上延長食物“壽命”，如醬油中添加防腐劑——這也是食品添加劑的一種。假如醬油中完全不添加防腐劑，像現在的天氣狀況下，醬油會細菌超標、微生物生長，細菌在1個半小時內可以增長16倍。

添加劑也分天然和合成

有的食品添加劑還是對人體有益的物質。食品添加劑包括天然與合成兩種物質。楊冠豐舉了幾個例子，如番茄紅是增加人體維生素E的保健品；食品膠又叫增稠劑，是可以排毒解毒的大分子食物纖；味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是營養物質，嬰兒奶粉中專門添加來提高免疫力。

對于衛生部發布的名單，楊冠豐認為，這主要是告誡相關食品生產企業和引導消費者加深認識。在食品添加劑的使用上，主要有兩個問題要注意，一是超范圍使用，有的添加劑只能用于甲物質而不能用于乙物質；二是使用量超標問題，超標會對人體造成不良影響，但不至于致癌。

消費者呼聲

就算添加劑無害盡量不想攝入

“不少高等餐廳的行政總廚都‘不屑于’用牛肉復配膏。”牛肉膏生產廠商負責人透露。在廣州，到批發市場購買牛肉復配膏的大部分都是小餐館，其將牛肉膏涂抹到牛肉上以增加鮮味。但近日有媒體曝光，有市民在某大型超市買到一塊“黑椒牛扒”，洗過的牛扒呈鮮紅色，且肉質較軟。拿到天河區龍口東路菜市場的多家豬肉檔請檔主檢查，雖然不明何肉，但可以肯定的是“并非牛扒”，目前工商部門在進一步調查中。

雖然食用牛肉膏本身并不會造成食品安全事故，但對于消費者而言，那些成日標榜著“食材新鮮”的店家將牛肉膏往牛肉上涂，著實是一種欺騙行為。越來越多人的生活要求是健康天然，很多人只要一聽到菜或湯里頭加了味精就嗤之以鼻，大型餐廳更時常以“不添加味精”為理念之一。越來越多消費者認識到，食品添加劑并不那么令人放心，吃入口的最好是天然的為主，因此，希望食品研究和制造更多還原本真，減少各類添加，從而使人體減輕排毒的負荷。

雖然專家強調復合規定的添加劑并不會對人體造成傷害，但消費者普遍對食品添加劑抱以排斥態度。從事拍賣行業的譚女士告訴記者，自己平日非常注重健康生活，喝水只喝溫熱純凈水，不碰加糖精的飲料和冷品；飲食特別講究自然新鮮，只要加一點味精都不愿吃，更別說食品添加劑。小邱上超市買零食，拿起食品第一個要看的就是配料，如果見到“添加劑”的字樣，她寧愿不買。

來源：廣州日報 編輯：于姝楠