名詞解釋

工業(yè)堿：是行業(yè)內(nèi)習(xí)慣性叫法，涵義比較籠統(tǒng)，它可以是很多種產(chǎn)品，但一般是指三堿：工業(yè)純堿(碳酸鈉Na2CO3)、工業(yè)燒堿(氫氧化鈉NaOH)、工業(yè)重堿(NaHCO3)。不管是以上哪種產(chǎn)品，工業(yè)堿都是純度和雜質(zhì)含量滿足一般性工業(yè)使用的堿，工藝相對簡單，可以進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，對人體有危害。

食用堿：是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉Na2CO3)的小蘇打(碳酸氫鈉NaHCO3)，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品(粉末狀)。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。(記者楊野 實習(xí)生 陳紫薇）

來源：重慶晨報  編輯：段若蘭