專家：餐飲文化精髓 機(jī)器人可不懂
最近，機(jī)器人炒菜開(kāi)始在國(guó)內(nèi)餐飲界流行，上市場(chǎng)公司湘鄂情向媒體展示了他們正在推廣的自動(dòng)化烹飪機(jī)器人，打造中式快餐連鎖品牌，哈爾濱出現(xiàn)了18個(gè)機(jī)器人當(dāng)家的餐廳，浙江溫嶺出現(xiàn)削面的“奧特曼”……這讓吃慣了精妙的中式菜肴的國(guó)人，不免有些新奇。
機(jī)器人炒菜味道到底如何？它是中菜標(biāo)準(zhǔn)化的契機(jī)？是未來(lái)中式快餐的潮流？還是商家吸引顧客的宣傳噱頭？帶著這些疑問(wèn)，本報(bào)記者采訪了杭州餐飲界的幾位大佬。
對(duì)于機(jī)器人炒菜，中國(guó)烹飪大師胡忠英早有聽(tīng)說(shuō)。前幾年，他在電視上偶然看到，“說(shuō)是1臺(tái)機(jī)器人1小時(shí)可以做出一個(gè)團(tuán)的伙食。”聽(tīng)了這個(gè)數(shù)字，他也嚇了一跳。
“目前還沒(méi)有親眼見(jiàn)識(shí)過(guò)機(jī)器人炒菜。”胡大師笑著說(shuō)，一些簡(jiǎn)單的炒菜可能機(jī)器人的確能夠根據(jù)設(shè)置好的程序進(jìn)行操作，比如糖醋排骨這樣的菜，人先給機(jī)器做好準(zhǔn)備工作，然后機(jī)器來(lái)“炒”。“甚至這次杭幫菜博物館成立的時(shí)候，我也有過(guò)這樣的設(shè)想，如果真有這樣的炒菜機(jī)器人，博物館也可以引進(jìn)2臺(tái)，做個(gè)簡(jiǎn)單的杭幫菜設(shè)置，讓老百姓也可以親自來(lái)操作，體驗(yàn)一下。”
胡大師也告訴記者，機(jī)器人炒菜會(huì)有個(gè)很大的局限性。“要做出真正地道的中式菜，不是那么容易的。”他表示，就像叫花雞，要包上荷葉，裹上泥，烤3個(gè)小時(shí)，機(jī)器人顯然不可能做到這么精細(xì)；而我們的西湖醋魚(yú)，燒的時(shí)候需要在水里汆一下，這個(gè)機(jī)器人估計(jì)也沒(méi)辦法來(lái)完成，他們來(lái)做這些菜，味道肯定不能原汁原味。
“沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)，也沒(méi)聽(tīng)過(guò)杭州有餐館用上機(jī)器人。”接到記者電話后，九佰碗餐飲連鎖食品有限公司董事長(zhǎng)孫宇馬上在網(wǎng)上搜起了這條消息，看了之后告訴記者，如果真能做到100多道菜機(jī)器人來(lái)炒，那可是對(duì)中式快餐的很大突破了，得是非常自動(dòng)化，能夠自動(dòng)控制烹飪的力度和過(guò)程。“還是需要眼見(jiàn)為實(shí)，到底能不能做出來(lái)，炒出來(lái)的口味如何。”
浙江外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平表示：“現(xiàn)在面、饅頭、蛋撻這類的產(chǎn)品都有你們所說(shuō)的機(jī)器人在做，不過(guò)傳統(tǒng)菜，我覺(jué)得機(jī)器人炒不起來(lái)。”他認(rèn)為，傳統(tǒng)的中菜對(duì)火候、炒菜的力度等都有一定要求，這不是機(jī)器能夠完成的。“部分用機(jī)器來(lái)替代也許可行，比如說(shuō)簡(jiǎn)單的煮煮熟啊，而我們傳統(tǒng)烹飪文化的精髓，機(jī)器人是沒(méi)辦法掌握的。”
在采訪中，也有業(yè)界人士很直接地說(shuō)：“可能是宣傳的吧，搞個(gè)噱頭。” （陳聿敏）
旁邊新聞
真正的美食來(lái)自心靈，而非機(jī)器
上市公司湘鄂情力主推烹飪機(jī)器人，收購(gòu)重組上海齊鼎“味之都”中式快餐連鎖后，準(zhǔn)備以此為賣點(diǎn)。
這是新華社稿中的一段表述。公司探索新商業(yè)模式，無(wú)可厚非，但不知怎地，腦子里“嗖”地想到了兩部電影，一部是卓別林主演的《摩登時(shí)代》；還有一部是法國(guó)喜劇電影《好漢還是孬種》（又譯為《美食家》），由路易·德菲耐斯主演的。不認(rèn)識(shí)這個(gè)路易？《虎口脫險(xiǎn)》里的指揮家！
《摩登時(shí)代》展現(xiàn)的是人與機(jī)器的沖突，批判了工業(yè)化對(duì)人性的摧殘，卓別林演的流水線工人查理一天工作十幾個(gè)鐘頭，就干一樣活：擰螺絲。擰啊擰，擰得眼冒金星，頭昏眼花，“高富帥”當(dāng)成“屌絲”，最后連“白富美”和螺絲也不分了。見(jiàn)到了美女身上螺絲狀的扣子，上前狠狠地?cái)Q一把，一聲尖叫和“臭流氓”，查理徹底“暈菜”。
我很怕烹飪機(jī)器人也犯倔犯渾，肉絲非直徑三毫米的不炒，豆腐定要七成熟，芹菜不能太老，還有宮爆雞丁，雞肉和花米的比例得絲毫不差。否則就撂挑子不干，另請(qǐng)高明吧。這樣，上市公司玩的噱頭就要泡湯了，就像上海話說(shuō)的“西洋鏡戳穿了”。
烹飪、餐飲服務(wù)人的味蕾，伺候人的五臟六腑，絕對(duì)是頭頂大事。中國(guó)的餐飲文化淵源流長(zhǎng)，傳統(tǒng)美食的精髓，斷不能通過(guò)幾只機(jī)械手臂來(lái)復(fù)制。據(jù)說(shuō)，國(guó)家級(jí)烹飪大師用蘿卜雕出的開(kāi)屏孔雀，能看到羽毛的細(xì)微感；同樣，一分鐘內(nèi)把活雞變成一盤生炒仔雞，也斷非流水線作業(yè)所能。此前，洋快餐把炸土豆絲浸油、起鍋的時(shí)間精確到幾分幾秒，已經(jīng)讓人頗有微詞。洋快餐如此，何況我泱泱大國(guó)的美食。
在法國(guó)喜劇片《好漢還是孬種》中，美食雜志主編杜士曼先生具有天賦異稟的嗅覺(jué)和味覺(jué)。他的美食觀遭遇一個(gè)妄想獨(dú)霸法國(guó)餐飲業(yè)的快餐大亨的挑戰(zhàn)。大亨企業(yè)內(nèi)以工業(yè)化生產(chǎn)烤雞，全是化工原料加染色劑，完全是垃圾食品。為了捍衛(wèi)法國(guó)飲食文化，最終杜士曼父子兩人聯(lián)手揭穿了這家企業(yè)的真面目。
劇中有句臺(tái)詞印象很深刻：真正的美食來(lái)自于人的心靈，而不是機(jī)器。
這部電影原名《美食家》，在國(guó)內(nèi)上映時(shí)被翻譯成了《好漢還是孬種》。就借這個(gè)奇怪的譯名，給讀者出個(gè)二選一的選擇題。飯店靠機(jī)器人炒菜，YES OR NO？（要還是不要）（潘浩）
