買蔬菜，要挑帶蟲眼的。洗菜時，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人記住了這樣的生活經驗。一位讀者還專門就此事打來電話分享經驗：“買菜要挑帶蟲眼的，因為蟲子吃過了肯定安全，上面肯定沒農藥。”這經驗靠譜嗎？為此，記者走進北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行蔬菜農藥殘留的檢測實驗。
北京農學院趙建莊教授
出鏡專家
趙建莊教授長期致力于北京農產品農藥殘留方面的研究工作，他發明的第一代農藥殘留速測儀于2007年被授予專利權。該儀器因能快速測定瓜果蔬菜中的農藥殘留，已被批準為北京市農業技術試驗示范推廣項目。
去年的昌平世界草莓大會，趙教授被聘為農藥殘留檢測技術專家，專門負責草莓的檢測工作，大會草莓樣品檢測指定使用趙教授研制的第二代農藥殘留速測儀。
切碎取樣
疑惑1
有蟲眼兒的蔬菜安全嗎？
做實驗前，記者在菜市場隨機采訪了15名市民，他們大部分認為蔬菜中生菜和大白菜的農藥殘留最低。其中有三分之二的市民認為，蟲子吃過的菜沒有農藥。“蟲子都啃過了，那絕對是安全的。”不過也有市民提出了疑惑：“有蟲眼說明蔬菜長蟲了，那菜農肯定會加大農藥劑量，不然蟲子早把菜啃光了。”
疑惑2
菜心會有農藥殘留嗎？
不少市民在食用大白菜、生菜這樣多層的蔬菜時，往往不會洗得特別仔細。更有甚者，在家吃火鍋時，好些人對大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是簡單用水沖一下就下鍋。
“外面幾層菜葉洗洗就可以了，里面的菜心，農藥肯定噴不進來。”但網上也有傳言，稱蔬菜菜心的農藥殘留要比蔬菜表面高。
實驗
四個步驟出結果
為驗證上述說法是否科學，上周五，記者來到北京農學院首都農產品安全產業技術研究院實驗室，在趙建莊教授的指導下，進行農藥殘留的測量實驗。記者先在豐臺五里店菜市場買到帶蟲眼的油菜，隨后又在回龍觀城北批發市場買來沒有蟲眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，來測量這些蔬菜樣品的農藥殘留。
1、采樣：實驗員史少然把蔬菜分別切成大小均勻的碎末，并用電子秤稱取2克碎末作為樣品，按測量的種類分別放到棕色的廣口瓶內。
2、超聲萃取：實驗員李體文在廣口瓶內分別加入10毫升的萃取劑，并放到超聲波震蕩器內10分鐘。李體文說，這樣是為了將蔬菜碎末中的農藥成分充分溶解到萃取劑中。
3、加酶反應：超聲完畢后，李體文從廣口瓶中抽出萃取劑。此時，原本透明的萃取劑已變成淡黃色，類似于菜汁的顏色。測量農藥殘留就是測量萃取劑中的農藥成分。在測量之前，李體文往抽取出的萃取劑里加入一種酶，讓其充分反應10分鐘。
4、顯色測量：李體文介紹，食品安全快速分析儀能夠檢測有機磷和氨基甲酸酯兩類農藥的總量，這種方式速度較快，準確度在90%以上。儀器上顯示的百分數是一個數值比例，如果小于50%，蔬菜的農藥殘留就是安全的，反之則超標。要是小于10%，屬于絕對安全的范疇。
