“我不是冰塊國家標準方面的專家，但受過系統的化學工程教育，也有機會向專家就此問題進行請教。”百勝餐飲集團中國事業部主席、首席執行官蘇敬軾表示，目前，國家對食用冰塊是有標準的，是參考《冷凍飲品衛生標準》。在這個標準里面，對于微生物有三個指標：菌落總數，大腸菌群和致病菌。“這其中最關鍵的是致病菌‘不得檢出’，另外兩項指數都是指示性的，用來幫助檢驗人員做參考，以反映食品的生產環境是否干凈，是否存在安全隱患。”

蘇敬軾強調稱，并不是說菌落總數、大腸桿菌兩項檢出數值高的情況下，人食用后就會生病。“關鍵要看致病菌的數值。特別是在夏季，微生物暴露在空氣之中是很容易大量滋生的。”他還表示，這個國家標準是針對工廠生產的預包裝飲料，實際上并不適合餐飲企業的生產環境。“冰塊接觸了其他的器皿、容器之后，菌落總數很快就會超過生產環境中的指數。如果要測，也應該是從制冰機里直接取樣，嚴格按照采樣的規范化流程操作，才真正符合國家標準的精神。”

肯德基方面表示，此次被央視曝光的崇文門店在歷年的檢查中全部合格。最近一次的檢查是今年7月3日。“央視報道后我們也派相關人員去檢測，對所有設備重新測定，也沒有任何異常現象。”肯德基方面表示，對這次央視的檢測結果，認為是“偶發性的污染”造成的微生物超標。對于為什么會有這樣的污染，現在時過境遷，已經無從考證。竇媛媛 J202

實習編輯 夏雪