在雁門關外的應縣城內，不僅有馳名中外的釋迦塔，而且還有一種名叫牛腰的傳統食品，雖然歷經歲月的變遷，仍沒有淡出老百姓的生活，尤其是在過年過節，牛腰更是當地群眾家家戶戶不可或缺的一種特色小吃。下面就請大家跟隨記者的鏡頭去一起領略一下應縣牛腰的歷史傳說與獨特風味。

記者：說起應縣的牛腰有這樣的一個傳說，應縣縣城內有個叫于義的飯店掌柜，有一天他在做面餅的時候不慎就把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智索性地就把白面和糖稀和成面團狀，但這樣既無法蒸也不好烤，他便試著捏成小餅的形狀，放入炸麻花的油鍋里砸制，結果撈出一看，顏色很像煮熟的牛腰，客人們也是吃得津津有味，應縣牛腰因此而得名，其技藝也相傳至今。聽完了這個傳說，讓我們現在馬上去了解一下它的做法吧！

捏好成型之后接著就要放到油鍋里炸，炸出來的應縣牛腰是味道甜潤，越嚼越香。

記者：一鍋香噴噴的牛腰現在已經出鍋了，聞著就香，讓我來嘗一下它的美味吧！果然像剛才那位師傅說得那樣，是越嚼越香，它里面有點甜潤的感覺，如果電視機前的觀眾朋友來應縣觀光旅游的話，那就品嘗我們應縣的牛腰吧！

來源: 山西電視臺 編輯:孫遲