昆明市食品藥品監(jiān)督管理局將在全市餐飲服務環(huán)節(jié)開展為期一年的鮮肉和肉制品安全整頓治理，嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉。

今后，餐館、食堂等餐飲單位采購的鮮肉和肉制品來源不明的、采購自私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)的，將一律被禁止。昆明市食品藥品監(jiān)督管理局將在全市餐飲服務環(huán)節(jié)開展為期一年的鮮肉和肉制品安全整頓治理，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。

禁止采購“三無”肉

昆明市要求各餐飲服務單位，切實加強鮮肉和肉制品的采購管理，明確專人負責其采購和驗收，餐飲服務單位應當到證照齊全的食品生產經營單位采購鮮肉及肉制品。

使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等餐飲服務單位，要建立定點采購制度。確定食品安全信譽好的供應商，簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的鮮肉及肉制品，嚴禁從私屠濫宰等非定點屠宰企業(yè)采購鮮肉，嚴防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務環(huán)節(jié)。

嚴格采購索證

昆明市食品藥品監(jiān)督管理局要求，各類餐飲服務單位加強鮮肉和肉制品索證索票、進貨查驗和臺賬登記。

從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，應當索取、查驗并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，還應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。

從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

鮮肉及肉制品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等，確保鮮肉和肉制品來源可追溯。

提高抽檢頻次

市食藥監(jiān)局要求各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門要落實監(jiān)管責任，督促餐飲服務單位落實食品安全第一責任人責任，全面開展鮮肉和肉制品自查。

同時，對使用鮮肉和肉制品數量較大的學校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉(xiāng)結合部、旅游景區(qū)等重點區(qū)域進行拉網式排查；對采購使用的鮮肉和肉制品進行檢驗，確保鮮肉和肉制品安全。認真制定年度餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢計劃，將鮮肉和肉制品作為監(jiān)督抽檢計劃的一項重要內容。充分利用快檢篩查和實驗室檢測技術，加大監(jiān)督抽檢力度，對重點區(qū)域、重點單位、重點品種要擴大抽檢范圍，提高抽檢頻次。

嚴懲違法添加“瘦肉精”

專項整治期間，各級食藥監(jiān)管部門將采取集中時段、集中力量，突擊檢查、明察暗訪等形式，深入開展鮮肉和肉制品安全隱患排查治理專項行動。對不落實食品安全管理制度的餐飲服務單位，嚴格監(jiān)督整改；存在嚴重安全隱患的，依法嚴肅處理，并向社會公布查處情況。同時，加大聯合執(zhí)法力度，對在監(jiān)督抽檢中發(fā)現鮮肉和肉制品中含“瘦肉精”的，及時控制，立即追蹤溯源并通報有關部門。餐飲服務單位采購和使用病死畜禽以及使用違禁藥物、非食用物質涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。（記者 徐婕）

來源：昆明日報 編輯：寧波