野生菌天生天養(yǎng)，每年4月底雨季一到，又是云南人開始大快朵頤的時候。2010年遭遇百年一遇的大旱，野生食用菌大幅減產，價格更是猛漲一倍，紅牛肝菌售價達170元/公斤。今年旱情繼續(xù)，野生菌產量堪憂，“預計產量又有一定的下滑，若旱情不盡早得以緩解，野生菌品相也會有影響。”木水花綜合市場總經辦主任成愛麗說，菌價上揚，帶動了干貨、凍品等一系列產品價格同步增長，據(jù)了解，較2010年，昆明市場野生菌干貨、凍品零售價格上漲了30%左右。

出菌期恐推遲

如果雨水豐沛，野生菌從每年5月入夏就開始生長，7至8月產量達到高峰，10月仍然有菌上市。而遭遇旱期、降雨量少、林地濕度低是造成云南省野生菌減產的主要原因。“干旱天氣直接影響了野生菌出產的數(shù)量，除此之外，出產期也會受到影響，推遲也是正常情況。”成愛麗介紹。

菌價肯定要漲

2010年起，每逢野生菌上市，價格飆漲的新聞就不間斷。2009年黑牛肝菌每公斤在50元左右，2010年每公斤已經到60～70元；紅牛肝菌每公斤此前在80～150元左右，2010年每公斤120～170元；黃牛肝菌每公斤此前60元左右，2010年就到每公斤80～90元。業(yè)內人士預計，今年野生菌價格還有一定程度的上揚。目前，價格難以預計。

云南野生菌協(xié)會秘書長周遠寬分析，目前分析產量還為時過早，只要6月份降雨量充足，隨后上市的品種，特別是九十月才上市的松茸就會正常出菌。可以說，對于后期野生菌出產量主要還得看6月是否降雨和降雨量的多少。

干貨凍品跟漲

“去年收購的野生菌價格偏高，凍品和干貨的價格自然不會低。”木水花綜合市場一家主營干貨的門店負責人說。“去年年初買了幾斤干貨，發(fā)現(xiàn)價格比2010年漲了快20%，近幾天買的比去年還貴。”市民張女士說。據(jù)了解，目前昆明市場野生菌干貨、凍品價格漲幅達30%。

市場上，上千元的干貨野生菌也是比比皆是，竹蓀、羊肚菌等價格最為昂貴。

菌火鍋價格翻了番

“2009年，在產菌的季節(jié)，和朋友、家人常相約去吃菌火鍋，一桌下來也就500元左右，干旱后，吃菌火鍋不帶1000元根本吃不下來。”市民李女士說。

市民抱怨菌價上漲導致餐飲支出超標，不少餐館負責人也表示，若不是上檔次的餐館，一般的餐廳賣野生菌根本不賺錢，“炒牛肝菌、青頭菌大多都在20多元一盤，一公斤原料最多能炒幾盤，僅僅只能收回成本。如果是價格更高一些的菌類，根本不敢進貨。”黃土坡一家滇菜館老板說。（王淑娟）

來源：春城晚報 編輯：寧波