疑問(wèn)二：吃牛肉會(huì)感染炭疽桿菌嗎？

【回應(yīng)】 感染炭疽病主要在屠宰環(huán)節(jié)；吃煮熟的牛肉而染病的可能性微乎其微

通常情況下，吃牛肉感染炭疽桿菌的可能性有多大？炭疽病是怎么傳播的？

鮑倡俊介紹，炭疽病分為三個(gè)臨床類(lèi)型：皮膚型、肺型和腸型。皮膚型炭疽占所有病例的95%以上，主要是在屠宰、剝皮、放血、切割、清洗加工感染炭疽桿菌的病、死牛過(guò)程中，通過(guò)破損皮膚和黏膜直接接觸而導(dǎo)致的，人與人之間的傳播非常罕見(jiàn)；肺型炭疽主要是在處理病、死牛的皮毛物品時(shí)，通過(guò)呼吸系統(tǒng)吸入；腸型炭疽是由食用了生的或者未煮熟的病、死動(dòng)物導(dǎo)致。后兩種概率加起來(lái)不到5%。也就是說(shuō)，炭疽桿菌主要通過(guò)接觸生牛的血液、脾臟等傳播。一般情況下，吃牛肉，尤其是加工煮熟的牛肉及相關(guān)制品，感染炭疽的可能性微乎其微。

“因此，對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)，預(yù)防的重點(diǎn)是不私自屠宰，剝食病、死的牲畜（牛、羊等），不飲用生的牛奶、羊奶；發(fā)現(xiàn)病死的牲畜要向當(dāng)?shù)剞r(nóng)林部門(mén)報(bào)告；經(jīng)常與食草性家畜接觸的人，如飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、皮毛加工者等應(yīng)采取防護(hù)措施，穿工作服、戴口罩與手套等。”江蘇省疾病預(yù)防控制中心相關(guān)專(zhuān)家介紹。

“上海市場(chǎng)上的牛肉都是定點(diǎn)供應(yīng)，必須有動(dòng)物防疫檢疫證明才能進(jìn)入上海。”顧振華表示，“有問(wèn)題的牛肉肯定無(wú)法通過(guò)檢驗(yàn)檢疫，因此是不會(huì)流入上海市場(chǎng)的。”

本期欄目統(tǒng)籌：肖潘潘

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多道安全關(guān) 防治炭疽病

市場(chǎng)上流通的牛肉要過(guò)多道安全關(guān)。首先，農(nóng)林部門(mén)會(huì)對(duì)活牛，尤其是來(lái)自疫區(qū)的牛進(jìn)行檢疫，防止病、死牛肉及其制品流入市場(chǎng)，這是防止人感染炭疽或其它人獸共患傳染病（如布病）的根本性措施；其次，食品安全部門(mén)會(huì)對(duì)宰殺后的牛肉制品進(jìn)行檢測(cè)，防止未經(jīng)檢驗(yàn)的牛肉及其制品在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

衛(wèi)生、疾控等部門(mén)通過(guò)多項(xiàng)措施防治炭疽病：加大對(duì)臨床醫(yī)護(hù)人員，尤其是基礎(chǔ)醫(yī)護(hù)人員，有關(guān)炭疽等人獸共患傳染病相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，使其能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)可疑的病人，并報(bào)告至屬地疾控機(jī)構(gòu)；疾控機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和診斷方面的技術(shù)儲(chǔ)備，在接到疑似疫情報(bào)告后第一時(shí)間開(kāi)展調(diào)查、采樣檢測(cè)，對(duì)病例進(jìn)行診斷或排除診斷；加強(qiáng)與農(nóng)林部門(mén)的溝通，及時(shí)了解畜間炭疽等人獸共患病疫情發(fā)生情況。在發(fā)生食品安全事件后，也會(huì)采取相應(yīng)措施做好疫情預(yù)防和控制。