疑問

燕窩中是否含亞硝酸鹽？

燕窩是金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)(如羽毛)所筑成的巢穴，它的蛋白質(zhì)純度和營養(yǎng)價(jià)值很高，主要產(chǎn)于越南、泰國、馬來西亞、印尼、菲律賓和中國南部沿海一帶，分白燕、血燕等品種。

杭州市藥品檢驗(yàn)所的宋所長說，浙江出臺(tái)的地方標(biāo)準(zhǔn)中，白燕歸屬于中藥飲片范疇。從平時(shí)對(duì)杭州市場(chǎng)上白燕的抽查結(jié)果和企業(yè)主動(dòng)送檢結(jié)果來看，白燕含有少量亞硝酸鹽，不過含量不高，一般每公斤白燕中含亞硝酸鹽十幾毫克到幾十毫克，這比較符合馬來西亞當(dāng)?shù)仃P(guān)于燕窩中亞硝酸鹽的含量標(biāo)準(zhǔn)(不得超過30毫克/公斤)。

在宋所長看來，含有微量的亞硝酸鹽，通過長時(shí)間的浸泡和清洗是可以去除的。不過血燕在國內(nèi)并沒有具體的歸屬，也就是說，還沒有具體的參照標(biāo)準(zhǔn)。

追問

血燕為何含超量亞硝酸鹽？

雖然目前國內(nèi)還沒有關(guān)于燕窩的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)，但是無論是參照馬來西亞限定燕窩最多含30毫克/公斤亞硝酸鹽的規(guī)定，還是參照國家食品標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于亞硝酸鹽的最高限量70毫克／公斤的標(biāo)準(zhǔn)，此次工商部門在血燕中查出的亞硝酸鹽含量平均達(dá)4400毫克/公斤，肯定是嚴(yán)重超量了。

那么被抽查的這些血燕中為什么會(huì)含這么多的亞硝酸鹽呢？

在昨天省工商局新聞發(fā)布會(huì)公布的調(diào)查錄像中，有一些經(jīng)銷商承認(rèn)，他們?cè)诤贾菔袌?chǎng)上銷售的血燕，其實(shí)是在加工作坊里，對(duì)白燕窩進(jìn)行熏制或染色后形成的，在這個(gè)加工過程中產(chǎn)生了大量的亞硝酸鹽。

一位業(yè)內(nèi)人士透露了假血燕的制作過程：把劣質(zhì)或腐敗的白燕放在密閉的罩子中，再將鳥糞或泥土拌入高濃度亞硝酸鹽，放到密閉罩子底下，加熱熏蒸3-5小時(shí)，經(jīng)過這樣熏蒸的燕窩變涼以后，會(huì)變成微紅，白燕經(jīng)過這樣的方法反復(fù)熏制之后，色澤變成豬肝色，既有燕窩的腥味，還能起到防腐的作用。

在工商部門的抽檢中，實(shí)驗(yàn)表明，亞硝酸鹽含量達(dá)到1000毫克／公斤的血燕，經(jīng)過13小時(shí)浸泡，亞硝酸鹽含量仍然高達(dá)330毫克/公斤，仍然超過國內(nèi)關(guān)于食品中亞硝酸鹽含量最高標(biāo)準(zhǔn)(70毫克／公斤)近4倍。