西安是中國(guó)文化的發(fā)源地，也是飲食文化的發(fā)源地，西安飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，不但小吃有名，陜菜、西安菜也很有名。西安十大名菜就是代表。
西安十大名菜以選料嚴(yán)格，制作考究，風(fēng)味獨(dú)特，歷史悠久，富含情趣而聞名，成為西安名菜中最具代表性的品種。
葫蘆雞
葫蘆雞
相傳出于唐宗時(shí)禮部尚書韋陟的家廚。選用當(dāng)年生嫩母雞一只，經(jīng)初加工后炸而成，成菜型似葫蘆，故名。此菜色澤金黃，皮酥肉嫩，最為人稱贊的是筷觸即離，食之極為香醇可口。1998年，西安飯莊制作的葫蘆雞在全國(guó)首屆飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上被授于“金鼎獎(jiǎng)”。
枸杞燉銀耳
枸杞燉銀耳
相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血?dú)?。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。
