福州傳統風味小吃，以包心有餡為特色。制作以鯊、鰻的鮮魚肉剔骨、洗凈，剁成魚泥，后分次加入鹽水調和，再加入干淀粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成泥，蝦干切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。

魚丸湯十分講究，佐料調味有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽“七星魚丸”。據說七星魚丸為海上漁婦所創，被一出洋經商的商人學到手，返回福州后如法炮制，并經營“七星小食店”，獨家經營“魚丸湯”。 后有一位進京赴考舉人進店就餐，食后嘖嘖稱奇，口占一詩曰：“點點星星布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。”，“七星魚丸”因詩得名。福州依幼魚丸店、永和魚丸店、大福星酒家制作的魚丸具有色潔白、皮薄富有彈性、肉餡多、帶魚汁、口感好、味道佳的特點，曾多次在福州地方工業名牌產品展覽會上獲獎，譽甲榕城。

80年代后，連江魚丸私營企業發展迅速，并在京、滬等地拓展事業，亮出連江魚丸品牌，風靡京、滬等地，深為廣大消費者喜歡。

來源：福州地方志