古丈毛尖產于武陵山脈中腹古丈縣境內，古丈地處武陵群山叢中，縣內森林密布，云霧繚繞；溪流縱橫，雨量充沛；冬暖夏涼，氣候溫和；土壤有機質豐富，富含磷硒；無污染，生產環境得天獨厚，奠定了古丈名茶無可比擬的品質基礎。在三、四月采頭茶季節，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內含營養物質豐富，持嫩性強，葉質柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的獨特品質在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。

古丈毛尖采制精細，外形條索緊細圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤，內質清香芬芳，滋味醇厚鮮爽，回味生津。古丈毛尖，或彎而似魚鉤，或直而如標槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內質特點而久負盛名。制作工藝　　古丈毛尖是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，古丈毛尖加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

古丈毛尖的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了古丈毛尖的品質特征。

殺青　　殺青對古丈毛尖品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

揉捻　　揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作業已實現機械化。

干燥　　干燥的目的，蒸發水分，并整理外形，充分發揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

來源：百度百科 實習編輯：鄭荃文