不打眼的蘿卜皮，是“長沙人最熱愛的涼菜”。

蘿卜干

炒出北京湘菜的赫赫威名

1990年代末期，湘菜大師平健在北京湘君府，憑借三道菜肴在北京打開了湘菜的輝煌天地。這三道菜肴是剁椒魚頭、酸豆角肉泥和蘿卜干炒臘肉。

蘿卜干，湖南人最家常的干菜，將新鮮蘿卜曬干而不是烘干而成的，散發著濃郁的“太陽味”。雖然這道菜在長沙已經很難吃到了，但那種沾滿“太陽味”的蘿卜干，因為吸收了臘肉的香味而讓唇齒生香，至今仍停留在不少長沙食客關于“蘿卜菜”的記憶里。

曾經霸占餐桌的蘿卜干菜還有蘿卜干炒鴨脯肉、辣椒炒蘿卜干等。