中國日報網(wǎng)消息：每年全國新建飯店1500家以上，總投資近4000多億元。

2009年1至8月，飯店業(yè)固定資產(chǎn)投資實際完成額同比增長43.4%，遠(yuǎn)高于全國各行業(yè)33%的平均水平。

全國擁有各類住宿企業(yè)近30萬家，餐飲企業(yè)近450萬家，年營業(yè)額已經(jīng)突破萬億元大關(guān)，僅其日常運營創(chuàng)造了每年近4000億元至5000億元的采購需求。

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在日前舉行的2009中國飯店業(yè)采購供應(yīng)年會上，華美集團(tuán)首席信息專家趙煥炎披露數(shù)據(jù)時披露，中國飯店業(yè)創(chuàng)造了超過萬億的龐大采購蛋糕。

與會中國飯店業(yè)采購專家和高端供應(yīng)商一致認(rèn)為，當(dāng)下，亟待建立一個包括高效的采購供應(yīng)平臺、一群職業(yè)采購經(jīng)理人隊伍以及規(guī)范、專業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商在內(nèi)的行業(yè)戰(zhàn)略體系。目前，中國飯店業(yè)高星級酒店大多會選擇高端供應(yīng)商，本土供應(yīng)商也應(yīng)提升海外拓展的實戰(zhàn)能力。

危機(jī)之下中國飯店業(yè)瓶頸凸顯

“國際金融危機(jī)對飯店行業(yè)造成了巨大的沖擊，雖然近期有緩解跡象，但是復(fù)蘇不明顯，中國也同世界其他地區(qū)一樣面臨這場危機(jī)。”國際飯店與餐館協(xié)會秘書長亞伯拉罕·羅贊托說。

美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院院長MichaelD.Johnson曾公開表示，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響下，高星級酒店受到的沖擊尤為嚴(yán)重，全球范圍業(yè)務(wù)下降約30%。

也正是這場危機(jī)讓很多國內(nèi)飯店業(yè)企業(yè)更加清醒地意識到了發(fā)展的瓶頸和短板。“作為采購專業(yè)人士我們經(jīng)常提到利用資源，這個資源無非是供方資源和需方資源，然而，如何通過溝通讓雙方的信息能夠進(jìn)行有效的交流從而降低采購成本是一個很大的挑戰(zhàn)。”喜達(dá)屋集團(tuán)中國區(qū)高級采購總監(jiān)范剛直言。

很多企業(yè)對此感同身受。當(dāng)前，我國飯店業(yè)缺乏一個有效的平臺，供需雙方無法將各自的信息分類、分等級的進(jìn)行展示和交流，而這已遠(yuǎn)非某個酒店集團(tuán)內(nèi)部的電子采購平臺所能及。

酒店每天需投入大量的運營成本，一個高效的公共采購供應(yīng)平臺可以幫助酒店提高效率與服務(wù)質(zhì)量，降低運營成本。“通過這樣的平臺，酒店將擁有定價權(quán)，因為數(shù)量意味著權(quán)力，企業(yè)可以與眾多高質(zhì)量的供應(yīng)企業(yè)接觸，你會知道其他的酒店在用什么，這樣會幫助管理層做出正確的科學(xué)的決策。”亞伯拉罕·羅贊托說。

“信息化的采購服務(wù)，是21世紀(jì)以來很多國際化酒店一直追求的運營模式。建立酒店采購專業(yè)的信息平臺必須要進(jìn)行相應(yīng)的信息軟件開發(fā)，然而，國內(nèi)在公共采購平臺上的采購信息軟件開發(fā)還是滯后的。”范剛說。

不僅如此，范剛還指出目前采購方面臨的一個突出困境就是沒有一個結(jié)算平臺。“個人可以通過淘寶網(wǎng)來買最便宜的東西，為什么我們國內(nèi)酒店企業(yè)每年買幾十億，上百億的產(chǎn)品，不能過類似的網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行交易呢？”

目前，中國采購網(wǎng)、慧聰網(wǎng)等都只能是發(fā)布信息而沒辦法交易，相應(yīng)的電子結(jié)算法規(guī)缺位，很多企業(yè)都苦于沒有這樣一個結(jié)算的平臺，“如果這個瓶頸解決了，中國專業(yè)化的采購將更接近國際水平。”范剛期待。

除此之外，金陵飯店集團(tuán)采購中心總經(jīng)理孫玉還提出，當(dāng)前中國飯店業(yè)急需一批職業(yè)采購經(jīng)理人。“酒店采購是一個技術(shù)含量很高的工作，但是現(xiàn)實中很多經(jīng)營者或管理者卻認(rèn)識不到這一點，總覺得‘買東西誰不會買’，可事實上，專業(yè)的職業(yè)化的采購經(jīng)理人匱乏已經(jīng)成為阻礙當(dāng)前飯店業(yè)能否提高到一個更高層次的關(guān)鍵制約因素。”

她還指出，飯店業(yè)廣闊的采購市場呼喚更多有規(guī)模、有規(guī)范、有標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)供應(yīng)商。“當(dāng)下中國飯店業(yè)供應(yīng)市場魚龍混雜，很多供應(yīng)商都出身作坊式企業(yè)，行事像游擊隊作風(fēng)，沒有形成規(guī)范化管理，產(chǎn)品也缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，同時很多大企業(yè)又不愿投身到飯店業(yè)的采購里來，這也是一個矛盾。”

選擇高端供應(yīng)商是主流

“即使供應(yīng)商把價格做得再低，如果其品牌不行，萬豪也是不會采用的，這是我們的原則。”萬豪國際酒店亞太區(qū)區(qū)域采購總監(jiān)陸文耀語氣堅定。

的確，選擇高端供應(yīng)商已成為當(dāng)前中國飯店業(yè)高星級酒店采購的主流方向。

“很多人都問我為什么萬豪一定要堅持用高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的世界知名品牌？我總是回答說，作為一個高星級酒店，客人在酒店付出那么高的花費就是想要有一個物有所值的愉悅的享受，而我們的義務(wù)就是盡量去滿足這種享受需求。”陸文耀說。

這種選擇傾向用開元酒店集團(tuán)酒店用品公司總經(jīng)理章一平的話說就是“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”。“選擇品牌合作伙伴也會使我們自己的品牌得以不斷提升。”他介紹說。

選擇“名牌”合作伙伴的好處還有很多，比如，“他們的質(zhì)量肯定是毫無疑問的，價格上也能給予我們較大的優(yōu)惠，服務(wù)上也有一個完整的服務(wù)體系，這都是我們致力尋找有實力企業(yè)原因。”章一平說。

其實，這在一定程度上也反映出公共采購平臺尚未建立，供需雙方的信息溝通還不盡通暢帶來的現(xiàn)實困境。

當(dāng)然，供應(yīng)商的管理體制和誠信也是考慮的重點。“誠信也是我們考慮的一個很重要的指標(biāo)，對方的誠信度怎么樣，能不能履行所有承諾，能否保證貨品性價比高，服務(wù)周到等等。”

供應(yīng)商的誠信不能僅僅依靠自律，還需要酒店層面進(jìn)行“他律”。萬豪對供應(yīng)商提出的一個要求是在銷售產(chǎn)品的同時為客人提供保險，而且還對供應(yīng)商企業(yè)的環(huán)保、員工福利待遇等很多方面進(jìn)行考察。

面對職業(yè)采購經(jīng)理人缺乏的難題，孫玉主張“重視”是首要的，要從根本上意識到一批職業(yè)的采購經(jīng)理人對降低采購成本、引進(jìn)更多優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商資源等都是非常重要的一環(huán)。

錦江國際酒店用品有限公司的副總經(jīng)理歐陽明森還提出相關(guān)主管部門和行業(yè)組織應(yīng)多舉辦采購經(jīng)理培訓(xùn)班，以補(bǔ)充酒店的專業(yè)采購后備力量。

他進(jìn)一步指出，飯店業(yè)中的國企應(yīng)盡快轉(zhuǎn)變觀念，簡化辦事程序的同時作為采購方也要特別講究誠信。“我們公司集團(tuán)采購中的第一件事就是做到誠信。我們跟供應(yīng)商定了合同之后，只要對方保證供應(yīng)，產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)沒有問題，我們會按照規(guī)定的日期按時通過銀行給付貨款，不會出現(xiàn)供應(yīng)商催款的情況，這是近年來企業(yè)收獲的寶貴經(jīng)驗，也是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。”

本土供應(yīng)商應(yīng)提升海外拓展實戰(zhàn)能力

“中國的供應(yīng)企業(yè)走出去面臨著很多挑戰(zhàn)，如在商業(yè)習(xí)慣與預(yù)期之間的差異，缺乏與供應(yīng)商、供應(yīng)企業(yè)的交流，質(zhì)量保證與穩(wěn)定性，物流體系，交通距離等，這些都是國外采購者關(guān)心的問題。”亞伯拉罕·羅贊托直言不諱地指出。

中國互聯(lián)網(wǎng)信息中心、國信辦中國供應(yīng)商常務(wù)副經(jīng)理權(quán)惠表示，一個供應(yīng)企業(yè)在海外拓展過程中的成長一般經(jīng)過三個階段，在不同階段其策略和經(jīng)營方式完全不同。

第一個階段是生存階段，此階段企業(yè)最關(guān)注怎么拿到海外的客戶的訂單，沒有太多復(fù)雜的營銷技巧可以考慮。基本上有30%的企業(yè)能進(jìn)入接下來的發(fā)展階段，這階段也被稱為“生死階段”，企業(yè)考慮最多的是怎么能夠保證按期交貨、怎么使資金周轉(zhuǎn)更快一些、怎么才能防范國際風(fēng)險。最后進(jìn)入發(fā)展階段企業(yè)中的5%才有可能進(jìn)入到成熟階段。只有到這一階段，企業(yè)才會真正考慮如何在海外創(chuàng)建自己的品牌、如何擴(kuò)展在某一個國家或某個區(qū)域的渠道、如何維護(hù)自己的終端渠道以及如何與國際企業(yè)進(jìn)行兼并和收購等。

不過，從實戰(zhàn)角度而言，本土供應(yīng)商進(jìn)行海外拓展也有一些比較通用的實戰(zhàn)技巧。“很多優(yōu)秀的外貿(mào)的企業(yè)會很認(rèn)真地考慮調(diào)整報價方案，報價不是最低價最好。如果你沒有解決對方的疑惑，即使你提供了一個最低報價也拿不到訂單。”權(quán)惠認(rèn)為，本土供應(yīng)商應(yīng)能夠充分顯示出對市場的熟知，根據(jù)市場情況做出一個合適的報價，這樣開拓市場的成功率就會得到極大提升。

想開拓國際市場，就避免不了參加國際性展會。然而，權(quán)惠經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)商參展方式各不相同。其中有相當(dāng)一部分本土供應(yīng)商參加國外展會的時候準(zhǔn)備很不充分，“可能明天就要上飛機(jī)了，今天晚上一些產(chǎn)品的價格單、產(chǎn)品的素材、產(chǎn)品的展示等都沒準(zhǔn)備好，這樣的供應(yīng)商很難說會對市場有深刻的了解。”

因此，她建議，本土供應(yīng)商去國外參加展會之前要做好充分的準(zhǔn)備，通過各種手段查閱相關(guān)資料，包括展會舉辦地國家的經(jīng)濟(jì)情況、運費情況、稅務(wù)情況、法律情況、商務(wù)情況等等。其次還要對相關(guān)行業(yè)進(jìn)行細(xì)致了解。要認(rèn)真分析自己在國外的目標(biāo)市場，要了解行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和競爭對手在國外市場的狀況，進(jìn)而確定自己產(chǎn)品定位，甚至產(chǎn)品包裝等細(xì)節(jié)。

電子商務(wù)也是一個不容忽視的問題。“目前很多企業(yè)都參與電子商務(wù)和網(wǎng)絡(luò)營銷，網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商當(dāng)然是很重要的，但是利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行搜索引擎時，你所選擇的關(guān)鍵詞對企業(yè)最后的貿(mào)易效果有重大的影響，網(wǎng)絡(luò)貿(mào)易其實考驗的是本土供應(yīng)商的網(wǎng)下工夫。”權(quán)惠最后說。

自有品牌建設(shè)是關(guān)鍵

“企業(yè)要在激烈市場競爭中站穩(wěn)腳跟，品牌建設(shè)是必不可少的核心因素。然而，我們縱觀供應(yīng)市場，知名品牌卻少之又少。”

采購市場規(guī)模破萬億供應(yīng)商生存狀況堪憂

11月20日，“2009中國飯店業(yè)采購供應(yīng)年會暨飯店業(yè)百強(qiáng)供應(yīng)商峰會”上，中國飯店業(yè)采購供應(yīng)協(xié)會發(fā)布了首次反映中國飯店采購供應(yīng)市場真實狀況的《中國飯店業(yè)采購供應(yīng)市場調(diào)查報告》(以下簡稱《調(diào)查報告》)。

編輯：馬原 來源：經(jīng)濟(jì)參考報