專家：食品難以精確計量

包華：是這樣，我個人感覺食品很難精確的計量，所以當一家企業(yè)稱他自己有標準的產(chǎn)品，標準的這樣一個規(guī)范的使用的環(huán)境，包括他的生產(chǎn)供應的話大家都會相信它的管理水平真的很髇?

包華：是這樣，我個人感覺食品很難精確的計量，所以當一家企業(yè)稱他自己有標準的產(chǎn)品，標準的這樣一個規(guī)范的使用的環(huán)境，包括他的生產(chǎn)供應的話大家都會相信它的管理水平真的很高真的值得，這就是我們現(xiàn)在很多洋快餐所立足于中國市場能夠擴大市場份額的制勝的法寶，但是現(xiàn)在通過消費者的評價、通過消費者的觀察，發(fā)現(xiàn)自稱自己有一些標準的有一些產(chǎn)品標準和制作標準這樣的一些企業(yè)，現(xiàn)在出了標準上面的問題，所以大家客觀的看待餐飲企業(yè)標榜的這樣一些宣傳的廣告語，你避免今后對他的這也不良的企業(yè)或者不良的做法有一定的支持。因為你自己的消費行為實際上是對這樣行為的一種鼓勵，或者說是一種操作。

主持人：一種標準難道都會成為廣告語嗎？是他們漳縣自己的方式一種策略嗎？不是他們嚴格遵照執(zhí)行的嗎？那如果說不是員工嚴格遵照執(zhí)行的又為什么會是一種標準呢？

專家：餐飲行業(yè)不易形成標準

包華：當我說我這個企業(yè)有一個標準的時候，而且我確實能做到這樣標準的話，我們的消費者就會有一種信任感，而且很容易推廣，很容易贏得廣大聽眾的一個認知或者支持，但是當我們發(fā)現(xiàn)某些微觀的環(huán)境之下確確實實這個標準執(zhí)行的并不是那么好的時候，消費者就會對我們失去信心，這是很正常的一個過程。但是就是因為餐飲這個行業(yè)不太容易形成標準，所以形成標準的企業(yè)我們現(xiàn)在知名的一些企業(yè)之所以知名就知名在它可以作出標準，就是側面表明它自己的管理，它自己的水平會比其他的企業(yè)要好、要高，所以才能做大，但是一旦這個標準出問題的話它的核心競爭力就喪失了，對于消費者的吸引力就喪失了，是否還能是未來的一個知名的企業(yè)，一個大企業(yè)就不太好講了。

主持人：我記得當年在中式快餐和洋式快餐的競爭當中種式快餐屢屢敗北，原因之一我們就總結是中式快餐沒有統(tǒng)一的標準，每個大師傅做出來的同一個比如說預魚香肉絲味道都是不一樣的，所以它會敗給了我們的洋快餐，所以現(xiàn)在我們翻過來看洋快餐難道標準其實也是做給我們看的，我們覺得很質疑。

包華：不是說標準一定是做給別人看的，關鍵是如果我們作為食品而言他們的分量，我自己客觀評價的確不太容易精確劑量，這我們商店里買一個面包和商場去買一個香腸的重量量已經(jīng)量好的可能還有區(qū)別，畢竟它是現(xiàn)場烹制的，這種情況下質量確實不太容易精確的去衡量。

主持人：但是如果說這個差別差到了我用肉眼，一眼就能看到比平常小的話這個就不是一點點精確計量的問題了。

包華：這個是不合理的誤差，我們說我們允許誤差存在，但一定不允許錯誤存在，前提是這個誤差是本身來講是不能回避的，不能避免的，本身跟溫度相關、跟濕度相關，跟操作人員手里的重量相關。但前提條件是我按照一定標準去制作的，到最后哪怕出現(xiàn)一些誤差也好消費者也好生產(chǎn)廠家也好監(jiān)督機關也好是可以接受的，但是我們明顯發(fā)現(xiàn)不是誤差的概念，有可能是一種誤導一種錯誤，在這種情況下我認為是不可同日而語的。

主持人：可能是一種蓄意而為的行為我們是歡迎標準的存在的，但是堅決反對把標準當做擺設或者說當成一個騙人的陷阱。我們再來看我們剛才已經(jīng)聽到的都是我們消費者給我們講到了肯德基的漢堡到底有多大或者是到底有多小，肯德基方面的情況怎么樣呢？我們記者連線了肯德基的工作人員，對方說要聯(lián)系到相關的負責人之后再回電話給我們的記者，那么在等待了一個小時之后我們終于等到了肯德基的回復電話，我們來聽一下肯德基是怎么樣回應這件事情的。