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50斤豬肉冒充牛肉，可省千元

“國人都喜歡吃嫩牛肉，因而給一些不法商販鉆了空子。”省西餐協(xié)會有關(guān)人士稱，其實，在西方發(fā)達國家，這是很普遍的做法，因為食品化工產(chǎn)品的廣泛使用，一些豬肉經(jīng)“打扮”后就成為了牛肉醬。

該人士也稱，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等腌制后再鹵，也可以以假亂真，變身“牛肉”。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。“像這種‘牛肉膏’，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣往燒烤店。”福州一位食品添加劑店老板說。

業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。

牛肉膏里究竟藏了什么秘方？在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當?shù)乜谖读?xí)慣增減，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉絲、米線、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調(diào)味雞等，并精可根據(jù)當?shù)乜谖读?xí)慣增減用量。

記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專家鑒定。省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士[8.92 -1.22% 股吧]查看后表示，這其實是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了對身體肯定有害。

他舉例稱，比如I＋G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，“強力味精”有之稱。

質(zhì)檢人員稱，僅使用I＋G就可使肉類味道更鮮美。

而記者發(fā)現(xiàn)，罐內(nèi)其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補充營養(yǎng)物質(zhì)，較為常見。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類肉膏中還含了什么沒有明示的物質(zhì)。