記者：這怎么冒氣啊？師傅？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司：消毒的，高溫消毒的。
記者：工人們習慣的把食品添加劑稱為輔料，調查中我們發(fā)現(xiàn)，有些工人只知道自己加的是輔料，至于是什么添加劑，他們并不關心。
記者：這個是什么加的？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：輔料。
記者：那你那個加進去不用稱的嗎？直接往里放嗎？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：這一桶料放兩缸。
記者：兩缸，你不用稱的？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：不用稱。
記者：我看顏色怎么這么紅啊，這顏色。
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：顏色紅的色素。
記者：加了色素是吧？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：楊梅用這個香料更香。
記者：這里面紅紅的都有什么東西啊？
工人(杭州余杭馬氏食品有限公司)：我也講不清楚。
塘棲鎮(zhèn)的多家蜜餞廠都是這樣使用食品添加劑，這樣生產(chǎn)出來的蜜餞，添加劑是否超標呢？記者分別在沃爾瑪，世紀聯(lián)華超市，家樂福和上海來伊份的專賣店等地方，購買了標稱為杭州超達食品有限公司，杭州靈鑫食品有限公司，杭州百怡食品有限公司等多個廠家生產(chǎn)的多個品種的蜜餞，送往了北京市理化分析測驗中心進行檢測。檢測結果顯示，甜蜜素，糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標準要求的最大使用量。有的甚至超過國家標準要求的三倍多。
李可基(北京大學公共衛(wèi)生學院教授)：有關日落黃、莧菜紅啊等等這些色素，我們國家有明確的規(guī)定，允許在某些食品當中，按一定量的范圍內(nèi)使用，但是如果超范圍使用，超量使用的話可以造成我們從不同的食物，不斷地獲得這種總得來說人工添加的色素，按照使用量使用范圍，目前應該說是安全的。如果超量超范圍的長期食用的話，可能會對肝臟，腎臟，增加一些負擔，一些敏感的人，也許存在一些危害，這種隱患可能是存在的。
我國衛(wèi)生部公布的蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)定中要求，蜜餞曬場必須距公路，鐵路50米以上，曬場應也防蠅，防蟲，防雨等設施。這是為上海來伊份食品提供代加工的梅園食品和永海食品。這是為上海百味林好和武漢酸咚咚提供代加工的超亨食品，在這些企業(yè)的蜜餞晾曬場，我們沒有看到防護措施，不時的有蒼蠅，蜜蜂，落在這些蜜餞上，晾曬的蜜餞筐里，已經(jīng)落有多種臟雜物。
姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理)：這里面好多灰呀，什么的。
記者：現(xiàn)在蒼蠅還少點，估計夏天。
姚克文(杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理)：夏天也是這樣的，蒼蠅一到夏天比較多。
記者：是啊。
在超達公司的曬場我們看到，緊鄰公路邊場門口的兩片空地上，曬的是大片的陳皮和杏干，而陳皮的旁邊晾曬的則是一床棉被。對于混在蜜餞里的蒼蠅、蜜蜂和垃圾，工人告訴我們，他們有辦法處理。
工人(杭州超達食品有限公司)：蒼蠅多不要緊的，要掉下去的，包裝的時候揀掉了。
在浙江余杭塘棲鎮(zhèn)的大小超市，記者聽到了這樣一種說法。
超市工作人員：蜜餞很不好賣。
超市工作人員：本地人反而不吃的。
記者：為什么本地人不吃蜜餞？
超市工作人員：不知道，有可能他們了解。了解了，就不吃了。這邊產(chǎn)什么，肯定不吃什么。外地人在這吃都很少很少的。
記者：本地人都不吃這個蜜餞。
劉戈：監(jiān)管在整個檢測過程中形同虛設
(《今日觀察》評論員)
我們的記者拿到了這些產(chǎn)品，到質監(jiān)部門去檢驗，甜味劑、防腐劑，這些指標基本上都超標。甜味劑比白糖的甜度要甜得多，它在我們的食品添加劑里頭是可以使用的，但是應該在一定的標準下使用，尤其是防腐劑。因為甜味素加太多了以后，口味會發(fā)生變化，但是防腐劑加多了，我們的嘴和舌頭是感受不出來的。
80年代，國家曾經(jīng)制定了一個比較寬松的標準，就是二氧化硫殘留量可以達到2%到在2003年的時候，國家標準進行了一個改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業(yè)做不到這一點，因為如果要是不加那么多的焦亞硫酸鈉，那么最后它就容易腐爛、發(fā)霉，所以必須要加那么多。后來經(jīng)過協(xié)調，最后又變成了0.35%，但是0.35%這個標準，很多企業(yè)都達不到，所以在蜜餞生產(chǎn)企業(yè)里頭已經(jīng)成了一個老大難的問題，就是它長期在國內(nèi)的各種食品里面，它的食品檢驗的通過率是最低的，常年是40%、50%。在他去檢測的過程中，我們看他是拿著單獨制作的樣品給質監(jiān)部門檢測的。如果這樣，那他顯然是用的兩種配方，那么在通過檢測的檢測報告里，根本和流入市場里的完全是兩件事情，所以在這個過程當中，我們看監(jiān)管實際上是虛設的。
馬光遠：這些企業(yè)積累了很多跟質檢部門作斗爭的經(jīng)驗
(《今日觀察》評論員)
甜味劑的甜度是蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以對他們來講，如果要使用蔗糖，那么成本就很高，所以這個就是隨意的添加，讓你感覺到甜，好吃。按照我們的《食品衛(wèi)生法》，或者是按照蜜餞生產(chǎn)的衛(wèi)生標準、檢測的流程等等，不管你每年抽檢多少次，但是這個檢查的項目應該叫抽檢，而不是叫送檢。
我們現(xiàn)在看到的是，廠家自己挑出一些好的、合格的產(chǎn)品去送檢。我們看到這里面非常有意思，第一是每一次檢查的時候，你自己選擇樣品送檢，如果自己拿著樣品去檢查，還拿著不合格的去，那除非你腦子進水了。第二，在整個檢查的過程中，它僅僅是檢查有沒有細菌超標，別的什么項目不做檢查，交2000塊錢就可以。那么這些企業(yè)有了多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，積累了很多跟質檢部門作斗爭的經(jīng)驗。比如他會設兩個廠，一個廠就是專門用來應付檢查的，是樣板工廠，叫樣板間，真正生產(chǎn)的是另外一個廠。
如果質檢部門到這么一個骯臟的地方去抽檢，那他根本不用抽檢，不用任何技術手段，一看就知道這是不合格的。事實上，對于蜜餞行業(yè)本身來說，它大多數(shù)情況下采用的是傳統(tǒng)工藝，比如我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規(guī)模的機械化作業(yè)，現(xiàn)在很多廠家都做不到，因為這個行業(yè)本身的產(chǎn)業(yè)集中度是非常低的。現(xiàn)在有很多女孩子喜歡吃蜜餞，但你讓她說哪一個蜜餞的品牌比較不錯，她很難告訴我們，為什么？因為還沒有一個好的品牌。在這種情況下，一個是廠家比較多、行業(yè)集中度比較多；再一個制造工藝本身處在一個傳統(tǒng)階段的情況下，所以我們看到的就是目前這個情況。
范志紅：衛(wèi)生不合格的食品會帶來多方面的健康風險
(中國營養(yǎng)學會理事、中國健康促進與教育協(xié)會理事 《今日觀察》特約評論員)
果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經(jīng)典的高糖食品，那么經(jīng)過長時間的熬制，它的維生素的破壞非常嚴重，再加上為了能保持比較好看的顏色，有時候必須要加一些漂白劑或者是色素，那要加入像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。
這樣的食品，我們都知道它吃多了對健康沒有什么明顯的好處，甚至因為糖過量，會給我們帶來多方面的健康風險，現(xiàn)在再加上添加劑的使用超標，衛(wèi)生不合格，它的風險就會更大。所以我們對自己的食物選擇，要有一個基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標，我們都不應該多吃。如果你天天吃，大量吃，那么超標一點，可能你將來受害的機會比較大，它是日積月累才能表現(xiàn)出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機會，當然我們還要注意，在正規(guī)的地方去買。
竹立家：政府部門必須加大查處和懲處力度
(國家行政學院教授 《今日觀察》特約評論員)
包括中介組織，包括一些慈善機構，它的行為不是很規(guī)范，有條例不依，這樣的現(xiàn)象非常多，也非常嚴重，那么誰來查處呢？就是政府相關的執(zhí)法部門來查處，首先就是我們的政府部門必須負起責任來，對這些違法現(xiàn)象，有法不依現(xiàn)象，對于打著公益的旗號，騙錢勾當?shù)默F(xiàn)象，必須加大查處和懲處力度，只有這樣這些人才能收斂。
劉戈：監(jiān)管部門的放任將毀掉地方名優(yōu)特產(chǎn)
(《今日觀察》評論員)
其實類似的事情有一個共同規(guī)律，就是很多都是地方名優(yōu)特產(chǎn)品。這種現(xiàn)象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個共性的問題，就是地方的監(jiān)管部門相對以一種保護地方名優(yōu)特產(chǎn)的態(tài)度，實際上最后把整個行業(yè)都毀掉了，時間長了，現(xiàn)在的結果就是，很長時間這樣一個地方的名特優(yōu)產(chǎn)品會緩不過勁來。
馬光遠：讓呼吁堵塞監(jiān)管漏洞的聲音不再無力
(《今日觀察》評論員)
第一，在整個的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，這種小，亂，臟的現(xiàn)象要改變；第二，保護食品安全的守護神監(jiān)管部門要履行自己的職責。我們呼吁了很多年，我們每一次做食品安全的節(jié)目，我們總是說監(jiān)管漏洞，那么我們真的不希望，下一次再做這樣節(jié)目的時候，每一次提建議，都是很無力，很蒼白的講要堵塞監(jiān)管漏洞。如果我們有了法規(guī)，有了標準以后，而沒有人去執(zhí)行，那就得有問責機制。我們現(xiàn)在的食品安全里，事實上有很多重大的食品安全事故，我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責機制。 (來源：CCTV《今日觀察》)
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來源：CCTV《今日觀察》 編輯：鄧京荊
