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美國(guó)數(shù)據(jù)
腸癌是致死率第三的癌癥
在美國(guó),直、結(jié)腸癌總體來(lái)看是致死率第三的癌癥,過(guò)去就有研究顯示吃紅肉能導(dǎo)致這兩種癌癥,但是由于研究數(shù)據(jù)不太一致,又缺乏對(duì)飲食習(xí)慣的長(zhǎng)期觀察,所以一直不太被認(rèn)可。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的研究是迄今以來(lái)最全面的,所以獲得廣泛認(rèn)可。
世衛(wèi)報(bào)告
每天吃80克以上的紅肉或致癌
2007年,世界癌癥研究基金會(huì)發(fā)表了一份研究報(bào)告:每天吃80克以上的紅肉,有患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
這份研究報(bào)告是21位世界各地的專(zhuān)家用5年時(shí)間完成的,討論了紅肉和患癌的關(guān)系,他們認(rèn)為紅肉含很多飽和脂肪,吃太多會(huì)增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌癥的幾率—“太多”的量是指100克以上。綜 合
什么是紅肉、白肉?
紅肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞,指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,具體來(lái)說(shuō)豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉;把魚(yú)肉、禽肉叫做白肉。
紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高,而白肉肌肉纖維細(xì)膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家說(shuō)法
真有這回事?
紅肉吃多了,真的會(huì)得大腸癌嗎?很多人可能被這個(gè)消息驚呆了。而揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪的南京專(zhuān)家稱(chēng),不要多吃就不用害怕,一天紅肉的攝入量應(yīng)該在50-75克為宜。
紅肉真的會(huì)吃出癌癥嗎?
為什么致癌尚不清楚
研究人員表示,目前尚不清楚肉類(lèi)食品中的什么成分導(dǎo)致癌癥。
他們猜測(cè),可能是紅肉里的鐵和烹制過(guò)程中產(chǎn)生的毒素,以及腌制過(guò)程中產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)惹的禍。此前,加州大學(xué)圣迭戈分校的科學(xué)家曾發(fā)現(xiàn),紅肉中含有一種有害的糖類(lèi)分子Neu5Gc,而人體內(nèi)沒(méi)有。人在食用這些肉類(lèi)后,Neu5Gc就進(jìn)入人體,并被免疫系統(tǒng)識(shí)別為外來(lái)物質(zhì),最終導(dǎo)致心臟病和癌癥。